Crema Catalana Keto de Ciruela Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata líquida pesada)— 500 mlsin azúcar
• 2
  Yemas de huevo grandes— 6 unidades
• 3
  Eritritol granulado— 80 g60g para la crema, 20g para caramelizar
• 4
  Piel de limón orgánico— 1 tira grandesolo la parte amarilla
• 5
  Rama de canela— 1 unidad
• 6
  Esencia de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  Extracto de ciruela sin azúcar— ½ cucharaditapara el sabor 'ciruela keto'
• 8
  Sal fina— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola mediana, calienta la crema para batir a fuego medio-bajo con la piel de limón y la rama de canela. Lleva a un punto justo antes de hervir (aparecerán pequeñas burbujas en los bordes), luego retira del fuego, tapa y deja infusionar por 10 minutos.

2. 2

   Mientras la crema se infunde, en un bol mediano, bate las yemas de huevo con 60 g de eritritol y la pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.

3. 3

   Retira la piel de limón y la canela de la crema. Vierte lentamente un chorrito de la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen. Continúa añadiendo el resto de la crema caliente poco a poco mientras sigues batiendo.

4. 4

   Regresa la mezcla completa de crema y yemas a la cacerola a fuego medio-bajo. Cocina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicón, hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir la parte trasera de la cuchara (aproximadamente 8-12 minutos). No dejes que hierva. Incorpora la esencia de vainilla y el extracto de ciruela.

5. 5

   Retira la crema del fuego y pásala por un colador fino para asegurar una textura perfectamente lisa. Vierte la crema en 4 ramequines individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén completamente firmes.

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente los 20 g restantes de eritritol sobre la superficie de cada crema. Usa un soplete de cocina para caramelizar el eritritol hasta que se forme una capa dorada y crujiente. Sirve inmediatamente.