Crema Catalana Keto de Crème Brûlée Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata para montar) pesada— 2 tazas (480 ml)35-40% grasa
• 2
  Yemas de huevo grandes— 6 unidades
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 tazamás 2-3 cucharadas extra para caramelizar
• 4
  Ralladura de limón— 1 cucharaditafresca
• 5
  Ralladura de naranja— 1/2 cucharaditafresca
• 6
  Palo de canela— 1 unidad
• 7
  Extracto de vainilla sin azúcar— 1 cucharadita
• 8
  Pizca de sal marina— 1 unidad

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca 4 ramekins de 150-180 ml en una bandeja para hornear con bordes altos. Pon agua a hervir para el baño maría.

2. 2

   En una cacerola mediana, combina la crema para batir, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el palo de canela y la pizca de sal. Calienta a fuego medio-bajo hasta que apenas comience a burbujear en los bordes (no dejes que hierva). Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos para infundir los sabores.

3. 3

   Mientras tanto, en un tazón grande, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de eritritol hasta que la mezcla esté pálida y espesa (aproximadamente 2-3 minutos con batidora eléctrica). Agrega el extracto de vainilla.

4. 4

   Retira el palo de canela de la crema. Vierte lentamente la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo batidas, en un chorro fino y constante, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen y se revuelvan (tempering).

5. 5

   Pasa la mezcla por un colador fino para asegurar una natilla suave y sin grumos, eliminando cualquier pedazo de cáscara o coagulación. Vierte la mezcla en los ramekins preparados.

6. 6

   Con cuidado, vierte el agua hirviendo en la bandeja para hornear, alrededor de los ramekins, hasta que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los ramekins. Hornea por 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al agitar. Retira los ramekins del baño maría y déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).

7. 7

   Una vez fríos, refrigera los postres por al menos 4 horas o idealmente toda la noche para que se asienten y enfríen por completo.

8. 8

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1-2 cucharaditas de eritritol granulado sobre la superficie de cada crema. Usa un soplete de cocina para caramelizar el eritritol hasta que burbujee y tome un color dorado oscuro y se forme una capa crujiente. Sirve inmediatamente.