Crema Catalana Keto de Dulce de Leche Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata para montar)— 2.5 tazas (600 ml)dividida
• 2
  Yemas de huevo grandes— 6 unidades
• 3
  Eritritol en polvo— 1/2 taza + 2 cucharadas1/2 taza para la crema y el dulce de leche, 2 cdas para quemar
• 4
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 5
  Extracto de vainilla puro— 2 cucharaditas1 cdta para la crema, 1 cdta para el dulce de leche
• 6
  Ralladura de limón amarillo— 1 cucharadita
• 7
  Ramita de canela— 1 unidad
• 8
  Sal— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Prepara un baño María colocando 4 ramequines en una bandeja para horno y ten agua caliente lista.

2. 2

   Para el Dulce de Leche Keto: En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Agrega 1/2 taza de crema para batir, 1/4 taza de eritritol en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Cocina, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos o hasta que espese y adquiera un color caramelo claro. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Para la Crema Catalana: En otra cacerola, calienta 2 tazas de crema para batir restante con la ralladura de limón y la ramita de canela a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Retira del fuego, agrega la cucharadita restante de vainilla y deja reposar durante 5 minutos para infusionar los sabores.

4. 4

   En un tazón grande, bate las yemas de huevo con 1/4 taza de eritritol en polvo restante hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Retira la ramita de canela de la crema caliente. Vierte lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cuajen.

5. 5

   Incorpora 2-3 cucharadas del Dulce de Leche Keto preparado en la mezcla de crema, revolviendo hasta que se integre. Cuela la mezcla de la crema por un colador fino para asegurar una textura suave. Vierte la crema en los ramequines preparados y llena la bandeja con agua caliente hasta la mitad de los lados de los ramequines.

6. 6

   Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la crema esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Retira los ramequines del baño María, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o idealmente toda la noche.

7. 7

   Antes de servir, espolvorea uniformemente las 2 cucharadas restantes de eritritol en polvo sobre la superficie de cada crema. Con un soplete de cocina, quema el eritritol hasta que se forme una capa de caramelo dorada y crujiente. Sirve inmediatamente.