Crema Catalana Keto de Durazno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas (480 ml)
• 2
  Yemas de huevo grandes— 6 unidadesa temperatura ambiente
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza (100g)más 2 cucharadas para caramelizar
• 4
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 5
  Ralladura de cáscara de naranja— 1 cucharaditasin la parte blanca
• 6
  Durazno fresco— 1/2 unidaden láminas muy finas para infusión y un poco para decorar
• 7
  Sal— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, combina la crema para batir, la mitad del durazno en láminas finas, la ralladura de naranja y la pizca de sal. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear ligeramente en los bordes, sin hervir (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos para que se infunda el sabor.

2. 2

   En un tazón grande resistente al calor, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de eritritol y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Cuela la crema infusionada para retirar los trozos de durazno y la ralladura de naranja, y vuelve a calentarla ligeramente si se ha enfriado demasiado.

3. 3

   Mientras bates las yemas continuamente, agrega lentamente la crema caliente en un hilo fino (temperado) para evitar que las yemas se cocinen. Una vez que toda la crema esté incorporada, vierte la mezcla de nuevo en la olla limpia.

4. 4

   Cocina la crema a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula de silicón o cuchara de madera, asegurándote de raspar el fondo de la olla. Cocina por 8-10 minutos, o hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara y mantenga una línea si pasas el dedo.

5. 5

   Retira la crema del fuego y vierte en 4 ramequines individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente por unos 15 minutos y luego refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén bien firmes.

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1/2 cucharada de eritritol sobre la superficie de cada crema. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que se dore y burbujee, formando una capa crujiente. Decora con láminas muy finas del durazno restante y sirve inmediatamente.