Crema Catalana Keto de Fresa sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Nata para montar (crema de leche para batir)— 400 ml35% materia grasa o más
• 2
  Leche de almendras sin azúcar— 100 ml
• 3
  Yemas de huevo grandes— 6 unidades
• 4
  Eritritol granulado— 100g80g para la crema, 20g para caramelizar
• 5
  Fresas frescas— 150gpara puré y decorar
• 6
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 7
  Sal marina fina— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las fresas: Reserva unas cuantas láminas para decorar. Tritura el resto de las fresas (aproximadamente 120g) hasta obtener un puré suave y homogéneo.

2. 2

   Calienta los líquidos: En una cacerola mediana, combina la nata para montar y la leche de almendras. Calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear suavemente en los bordes, sin dejar que hierva. Retira del fuego.

3. 3

   Bate las yemas y el endulzante: En un bol aparte, bate las yemas de huevo con 80g de eritritol y la pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa (aproximadamente 2-3 minutos).

4. 4

   Tempera la mezcla: Vierte lentamente un cucharón de la mezcla caliente de nata y leche sobre las yemas batidas, sin dejar de batir enérgicamente para templar los huevos. Incorpora gradualmente el resto de la mezcla caliente, batiendo constantemente hasta que todo esté bien combinado.

5. 5

   Cocina la crema: Regresa toda la mezcla a la cacerola. Cocina a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el reverso de la cuchara (aproximadamente 8-12 minutos). Evita que hierva para que las yemas no se cuajen.

6. 6

   Añade sabor y enfría: Retira la cacerola del fuego. Incorpora el puré de fresa y el extracto de vainilla. Vierte la crema en 4 recipientes individuales (ramequines). Deja enfriar ligeramente a temperatura ambiente, luego cubre con papel film (tocando la superficie para evitar que se forme costra) y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté bien fría y cuajada.

7. 7

   Carameliza y sirve: Justo antes de servir, espolvorea uniformemente aproximadamente 5g de eritritol sobre la superficie de cada crema fría. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que forme una capa dura y dorada. Decora con las láminas de fresa fresca reservadas y sirve inmediatamente.