Crema Catalana Keto de Guanábana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 480 ml35% de grasa o más
• 2
  Yemas de huevo grandes— 8 unidades
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 tazaPara la crema, más 2-3 cucharadas para caramelizar
• 4
  Pulpa de guanábana fresca— 1/4 tazaSin semillas y colada para asegurar suavidad y consistencia keto
• 5
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 6
  Rama de canela— 1 unidadPequeña, o 1/4 cucharadita de canela molida
• 7
  Piel de lima— 1 tiraSolo la parte verde, sin lo blanco amargo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola mediana, combina la crema para batir, la rama de canela y la tira de piel de lima. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear ligeramente en los bordes (no dejes que hierva). Retira del fuego y deja infusionar por 10 minutos para que los sabores se desarrollen.

2. 2

   Mientras tanto, en un bol mediano, bate las yemas de huevo con la 1/2 taza de eritritol hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

3. 3

   Cuela la crema infusionada para retirar la canela y la piel de lima. Lentamente, vierte un poco de la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar las yemas y evitar que se cocinen.

4. 4

   Una vez temperadas las yemas, vierte gradualmente el resto de la crema caliente en el bol, mezclando bien. Agrega la pulpa de guanábana colada y el extracto de vainilla.

5. 5

   Regresa toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (aproximadamente 10-15 minutos). Evita que hierva, ya que las yemas podrían cuajarse.

6. 6

   Retira la crema del fuego y pásala por un colador fino para asegurar una textura perfectamente lisa. Divide la crema uniformemente en 4 ramequines resistentes al calor. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 3-4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén bien firmes.

7. 7

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1/2 a 1 cucharada de eritritol adicional sobre la superficie de cada crema. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que forme una capa dorada y crujiente. Sirve inmediatamente.