Crema Catalana Keto de Kiwi

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  crema para batir (heavy cream)— 400 ml
• 2
  leche entera (full‑fat)— 200 ml
• 3
  yemas de huevo— 4 unidades
• 4
  eritritol— 60 gpara endulzar la crema
• 5
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  canela en polvo— ½ cucharadita
• 7
  kiwi— 2 piezaspelados y cortados en rodajas finas
• 8
  mantequilla sin sal— 1 cucharadapara caramelizar al final
• 9
  eritritol extra— 20 gpara la capa caramelizada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160 °C y coloca una bandeja con agua caliente en la parte inferior para crear vapor.

2. 2

   En una cacerola mediana, combina la crema, la leche, la vainilla y la canela; caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente, unos 5 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, en un bol grande bate las yemas de huevo con los 60 g de eritritol hasta obtener una mezcla pálida y espumosa, aproximadamente 2 minutos.

4. 4

   Vierte lentamente la mezcla caliente de crema sobre las yemas, batiendo constantemente para templar (10 s por cada adición), y luego regresa todo a la cacerola.

5. 5

   Cocina la mezcla a fuego bajo, revolviendo sin parar, hasta que espese y cubra la parte trasera de una cuchara (5‑7 minutos). Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se integre.

6. 6

   Distribuye la crema en 4 ramequines, cubre con film plástico y refrigera al menos 2 horas para que cuaje por completo.

7. 7

   Justo antes de servir, espolvorea 5 g de eritritol extra sobre cada crema y carameliza con una antorcha de cocina o bajo el grill del horno durante 1‑2 minutos hasta que se forme una capa dorada.

8. 8

   Decora cada porción con rodajas finas de kiwi y sirve inmediatamente.