Crema Catalana Keto de Naranja

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata, heavy cream)— 500 ml35% o más de grasa
• 2
  Yemas de huevo grandes— 8 unidades
• 3
  Eritritol granulado— 100gaproximadamente 1/2 taza, más 2 cucharadas para caramelizar
• 4
  Ralladura de naranja— De 1 naranja grandesolo la parte naranja, sin la parte blanca amarga
• 5
  Rama de canela— 1 unidadde unos 5 cm
• 6
  Extracto de vainilla sin azúcar— 1 cucharadita
• 7
  Pizca de sal— 1 pizcapara realzar los sabores

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola mediana, combina la crema para batir, la ralladura de naranja, la rama de canela y la pizca de sal. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear suavemente en los bordes, sin llegar a hervir. Retira del fuego, tapa y deja infusionar por 10 minutos.

2. 2

   Mientras la crema se infunde, en un bol mediano, bate las yemas de huevo con los 100g de eritritol y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.

3. 3

   Cuela la crema infusionada para retirar la rama de canela y la ralladura de naranja. Vuelve a calentar la crema a fuego bajo si se enfrió demasiado, asegurándote de que esté caliente pero no hirviendo.

4. 4

   Vierte lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente con un batidor de globo para temperar las yemas y evitar que se cocinen.

5. 5

   Regresa toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego muy bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte trasera de la cuchara (esto tomará unos 10-15 minutos). Es crucial no dejar que hierva.

6. 6

   Retira del fuego y vierte la crema en 4 ramequines individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén bien cuajadas y firmes.

7. 7

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1/2 cucharada de eritritol sobre la superficie de cada crema. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que forme una capa dorada y crujiente. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.