Crema Catalana Keto de Pera

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  peras verdes— 120 gpeladas y cortadas en cubos pequeños
• 2
  crema de leche (heavy cream)— 400 ml
• 3
  yemas de huevo— 6 unidades
• 4
  eritritol— 40 gedulcorante sin carbohidratos netos
• 5
  mantequilla— 30 gderretida
• 6
  canela en polvo— 1 cucharadita
• 7
  ralladura de limón— 1 cucharadita
• 8
  extracto de vainilla— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C y coloca una bandeja con papel pergamino (0 min).

2. 2

   En una cacerola, cocina las peras con 100 ml de agua y la canela durante 5 min hasta que estén tiernas (5 min).

3. 3

   En un bol, bate las yemas de huevo con el eritritol, la vainilla y la ralladura de limón durante 2 min (2 min).

4. 4

   Añade la crema de leche y la mantequilla derretida a la mezcla de yemas y bate 1 min más hasta integrar (1 min).

5. 5

   Incorpora las peras cocidas con su líquido a la mezcla y revuelve 30 seg (0.5 min).

6. 6

   Vierte la mezcla en 4 ramequines y hornea 20 min hasta que la superficie esté firme pero ligeramente temblorosa (20 min).

7. 7

   Deja enfriar 10 min, luego refrigera al menos 1 h; antes de servir, carameliza la superficie con soplete o bajo el grill 2 min hasta dorar (2 min).