Crema Catalana Keto de Pitahaya

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas (480 ml)sin azúcar
• 2
  Yemas de huevo— 6 unidades
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza + 2 cucharadaspara la crema y para caramelizar
• 4
  Pulpa de pitahaya (dragon fruit)— 100 gramosaproximadamente media pitahaya mediana
• 5
  Ralladura de limón— 1 cucharadita
• 6
  Rama de canela— 1 unidad
• 7
  Esencia de vainilla— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, calienta a fuego medio-bajo la crema para batir con la rama de canela y la ralladura de limón. Cocina hasta que empiece a burbujear suavemente por los bordes (no hervir), retira del fuego y deja reposar por 10 minutos para que se infunda el sabor.

2. 2

   Mientras la crema reposa, licúa la pulpa de pitahaya hasta obtener un puré suave. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de eritritol hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.

3. 3

   Retira la rama de canela de la crema infusionada. Vierte lentamente un poco de la crema tibia sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen. Luego, incorpora el resto de la crema a la mezcla de yemas, batiendo continuamente.

4. 4

   Regresa toda la mezcla a la olla limpia. Añade el puré de pitahaya y la esencia de vainilla. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, durante 10-15 minutos, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.

5. 5

   Vierte la crema en cuatro ramequines individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén completamente firmes.

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1/2 cucharada de eritritol sobre la superficie de cada crema. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que burbujee y forme una capa dorada y crujiente (el eritritol no se endurece como el azúcar, pero dará un efecto caramelizado).

7. 7

   Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la crema fría y la capa tibia y crujiente.