Crema Catalana Keto de Sandía Mínima

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Nata para montar (crema para batir) entera— 500 mlmínimo 35% grasa
• 2
  Yemas de huevo grandes— 6 unidades
• 3
  Eritritol granulado— 80gpara la crema
• 4
  Ralladura de limón— 1 unidadde un limón mediano
• 5
  Rama de canela— 1 unidad
• 6
  Extracto de vainilla sin azúcar— 1 cucharadita
• 7
  Sandía fresca— 30gfinamente picada o triturada, para un toque mínimo
• 8
  Pizca de sal— 1 pizcapara realzar sabores
• 9
  Eritritol granulado— 4 cucharadaspara caramelizar la superficie

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola mediana, calienta la nata para montar, la ralladura de limón y la rama de canela a fuego medio hasta que empiece a burbujear suavemente por los bordes (sin hervir a borbotones). Retira del fuego, tapa y deja infusionar por 10 minutos. Cuela la mezcla para retirar la ralladura y la canela y reserva.

2. 2

   Mientras la nata se infunde, en un bol mediano, bate las yemas de huevo con los 80g de eritritol y la pizca de sal hasta obtener una mezcla pálida y ligeramente espumosa. Agrega el extracto de vainilla y la sandía finamente picada o ligeramente triturada, mezclando bien para integrar.

3. 3

   Vierte lentamente la nata infusionada (aún tibia) sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente con unas varillas para temperar las yemas y evitar que se cocinen. Asegúrate de que todo esté bien combinado.

4. 4

   Regresa la mezcla a la cacerola limpia y cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, durante 10-15 minutos. La crema estará lista cuando espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara. Es crucial no dejar que hierva para evitar que se corte.

5. 5

   Retira del fuego y vierte inmediatamente la crema en 4 ramequines individuales resistentes al calor. Deja enfriar a temperatura ambiente por unos 30 minutos y luego refrigera por al menos 3-4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén completamente firmes y frías.

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1 cucharada de eritritol sobre la superficie de cada crema. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que se forme una capa dorada y crujiente. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.