Crema Catalana Keto de Tiramisú Keto con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  yemas de huevo— 5 piezasa temperatura ambiente
• 2
  crema para batir (heavy cream)— 300 mlalta en grasa
• 3
  queso mascarpone— 100 gsuavizado
• 4
  café espresso concentrado— 60 mldescafeinado o regular, frío
• 5
  eritritol en polvo (tipo confectioner)— 80 gdividido para la mezcla y el caramelizado
• 6
  extracto natural de vainilla de Papantla— 1 cucharadita
• 7
  canela en vara— 1 piezapequeña
• 8
  piel de naranja— 1 tirasin la parte blanca amarga
• 9
  cocoa en polvo sin azúcar— 1 cucharadapara espolvorear al final

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla pequeña a fuego bajo, calienta la crema para batir junto con la vara de canela y la tira de piel de naranja durante 8 minutos sin permitir que hierva, para infusionar los aromas.

2. 2

   Retira la olla del fuego, desecha la canela y la piel de naranja, y deja entibiar la crema infusionada por 5 minutos.

3. 3

   En un tazón grande, bate las 5 yemas de huevo con 50 gramos de eritritol en polvo y la vainilla de Papantla hasta obtener una mezcla pálida y ligeramente espumosa.

4. 4

   Añade el queso mascarpone y el café espresso concentrado al tazón de las yemas, integrando con un batidor de globo hasta que no queden grumos.

5. 5

   Vierte gradualmente la crema entibiada sobre la mezcla de yemas y queso, batiendo constantemente en hilo fino para temperar las yemas sin que se cocinen.

6. 6

   Regresa toda la mezcla a la olla y cocina a fuego muy bajo durante 6 a 8 minutos, moviendo constantemente con una espátula de silicón hasta que la crema espese y napa la cuchara (aproximadamente a 82°C). No dejes que hierva.

7. 7

   Distribuye la crema uniformemente en 4 ramequines individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 3 horas para que tome firmeza.

8. 8

   Antes de servir, espolvorea el eritritol restante (30 g) de manera uniforme sobre la superficie de cada ramequín y carameliza con un soplete de cocina hasta obtener una capa dorada y crujiente. Tamiza un poco de cocoa en polvo por encima para el toque final de tiramisú.