Crema de Almeja en Salsa Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  almejas frescas— 500 g
• 2
  tomatillos— 300 gsin cáscara y lavados
• 3
  chiles serranos— 2 piezassin semillas, picados
• 4
  cilantro fresco— 30 gpicado
• 5
  crema espesa (heavy cream)— 200 ml
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  caldo de pescado bajo en sodio— 500 ml
• 8
  jugo de limón— 2 cucharadas
• 9
  aguacate— 1 piezaen cubos para servir
• 10
  queso fresco o cotija— 50 gdesmenuzado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia bien las almejas, desechando las que estén abiertas y no se cierren al golpear; reserva (2 min).

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y sofríe los tomatillos y los chiles serranos durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

3. 3

   Agrega el cilantro y licúa la mezcla directamente en la olla con una batidora de inmersión 30 segundos para obtener una salsa verde homogénea.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado, lleva a ebullición y añade las almejas; cubre y cocina 7 minutos hasta que todas las conchas se abran.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo, incorpora la crema espesa y cocina 3 minutos sin dejar que hierva, para que la sopa adquiera textura cremosa.

6. 6

   Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón al gusto; sirve caliente decorada con cubos de aguacate y queso fresco desmenuzado.