Crema de Calamar Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Calamar (tubos y tentáculos)— 500gfresco o descongelado, limpio y seco
• 2
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Chile poblano— 1 unidadasado, pelado, desvenado y picado (opcional, para sabor)
• 6
  Caldo de pescado o pollo— 2 tazassin azúcar añadido
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 8
  Queso crema— 100ga temperatura ambiente
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadamás un chorrito al servir
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava y corta los tubos de calamar en aros de 1 cm y los tentáculos en trozos manejables. Sécalos muy bien con papel de cocina. Pica finamente la cebolla y el ajo. Si usas chile poblano, ásalo directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté negra y ampollada, luego colócalo en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que sude. Pela, desvena y pica el poblano.

2. 2

   En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo y el chile poblano picado (si lo utilizas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora el calamar a la olla. Cocina rápidamente por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambie de color y se encoja ligeramente. Evita cocinarlo en exceso para mantener su textura tierna.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado o pollo y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se integren. Retira la olla del fuego.

5. 5

   En una licuadora, combina el queso crema, la crema para batir y aproximadamente una taza del contenido de la olla (calamar, verduras y caldo). Licúa hasta obtener una mezcla completamente suave y homogénea. Regresa esta mezcla licuada a la olla con el resto del contenido.

6. 6

   Calienta la crema a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente y esté bien caliente, asegurándote de que no hierva. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Sirve la crema caliente, decorada con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón fresco por porción.