Crema de Calamar Keto al Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  calamar limpio (tubos y tentáculos)— 500gcortado en anillos y trozos pequeños
• 2
  mantequilla sin sal— 3 cucharadasde preferencia de libre pastoreo
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 4
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 5
  cebolla blanca— 50gfinamente picada para minimizar carbohidratos
• 6
  caldo de pescado o de hueso de pollo— 2 tazassin azúcar añadida
• 7
  crema para batir (heavy cream) o crema ácida mexicana— 1 tazaalta en grasa
• 8
  queso crema— 100ga temperatura ambiente y en cubos
• 9
  chile chipotle en adobo— 1 piezasolo el chile, sin el exceso de salsa dulce del enlatado
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 11
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla profunda a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla junto con el aceite de oliva para evitar que se queme.

2. 2

   Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe durante 3 minutos hasta que estén acitronados y fragantes, cuidando que no se doren de más.

3. 3

   Añade los anillos de calamar a la olla y saltéalos rápidamente durante 2 minutos; retira la mitad de los calamares y resérvalos para usarlos como tropiezos al final.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado, el chile chipotle, el queso crema y la crema para batir en la olla. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el queso crema se disuelva por completo.

5. 5

   Transfiere la mezcla de la olla a una licuadora de alta potencia y procesa hasta obtener una textura completamente tersa y homogénea. Regresa la crema a la olla a fuego bajo.

6. 6

   Incorpora los calamares reservados y la cucharada de mantequilla restante para darle brillo. Sazona con sal de mar y pimienta al gusto, y cocina a fuego lento por 3 minutos más sin dejar que hierva.

7. 7

   Sirve caliente en tazones individuales, decorando con cilantro fresco picado y un hilo de aceite de oliva.