Crema de Codillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codillo de cerdo— 1 kgcon hueso y piel
• 2
  Caldo de pollo o cerdo— 1 litrosin azúcares añadidos
• 3
  Crema para batir (nata líquida)— 250 ml35% grasa
• 4
  Coliflor— 200gpicada en floretes pequeños
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 6
  Ajo— 3 dientespicados
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 8
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 9
  Tomillo seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Chicharrón de cerdo— para decoraren trozos pequeños
• 13
  Cilantro fresco— para decorarpicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o de presión, cocina el codillo de cerdo con el litro de caldo, una hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta. Si usas olla normal, cocina a fuego medio-bajo por 90 minutos o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. En olla de presión, cocina por 45-50 minutos.

2. 2

   Retira el codillo de la olla, reserva el caldo de cocción y deja enfriar la carne. Una vez frío, deshebra la carne descartando huesos y exceso de piel o grasa si lo deseas. Pica la carne deshebrada en trozos más pequeños. Cuela el caldo para eliminar impurezas y reserva.

3. 3

   En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite o manteca. Sofríe la cebolla picada por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté aromático, evitando que se dore.

4. 4

   Incorpora los floretes de coliflor, la carne deshebrada, el caldo reservado (aproximadamente 750ml, si es necesario, agrega más caldo o agua), la hoja de laurel restante y el tomillo. Deja que hierva suavemente por 15 minutos, o hasta que la coliflor esté muy tierna.

5. 5

   Retira la hoja de laurel. Con una batidora de inmersión o en una licuadora (con precaución), procesa la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea. Si usas licuadora, hazlo por tandas y cubre la tapa con un paño para evitar salpicaduras de líquido caliente.

6. 6

   Regresa la crema a la olla a fuego bajo. Vierte la crema para batir y cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, sin dejar que hierva a borbotones. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve la crema caliente, decorada con trozos de chicharrón de cerdo y un poco de cilantro fresco picado.