Crema de Hongos Silvestres Keto al Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Hongos silvestres variados (cremini, shiitake, ostra)— 450 glimpios y rebanados
• 2
  Mantequilla sin sal— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidad pequeñafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Caldo de pollo o vegetales— 4 tazas (1 litro)bajo en sodio
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240 ml)35% grasa o más
• 7
  Epazote fresco— 1 ramita grandeo 1 cucharada picada
• 8
  Sal de mar— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Reserva 1/4 de taza de los hongos rebanados. En una olla grande a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla. Saltea los hongos reservados por 3-4 minutos hasta que estén dorados. Retíralos de la olla y reserva para decorar.

2. 2

   Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la olla. Una vez derretida, añade la cebolla picada y cocina por 3-5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Añade el resto de los hongos rebanados a la olla. Cocina por 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos liberen su agua y comiencen a dorarse ligeramente.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo o vegetales en la olla y agrega la ramita de epazote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Retira la ramita de epazote de la olla. Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora convencional, procesa la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Regresa la sopa a la olla si usaste una licuadora convencional.

6. 6

   Incorpora la crema para batir y cocina a fuego bajo por 3-5 minutos adicionales, sin dejar que hierva, solo hasta que la sopa esté bien caliente y ligeramente espesa. Sazona con sal de mar y pimienta negra al gusto.

7. 7

   Sirve la crema caliente, decorando cada plato con los hongos salteados reservados y un poco de cilantro fresco picado.