Crema de Pollo Keto con Ejotes y Queso Cotija

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo deshebrada— 400gpreviamente cocida
• 2
  ejotes frescos— 200gsin puntas y cortados en tercios
• 3
  crema ácida mexicana (full fat)— 1 tazacrema de leche entera
• 4
  queso crema— 90ga temperatura ambiente
• 5
  mantequilla sin sal— 3 cdas
• 6
  caldo de pollo— 2 tazassin azúcar añadida
• 7
  cebolla blanca— 40gpicada finamente
• 8
  diente de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 9
  queso cotija rallado— 50gpara decorar
• 10
  epazote fresco— 1 ramaopcional para perfumar
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla y saltea los ejotes durante 6 minutos hasta que estén tiernos pero firmes (al dente). Retira los ejotes y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y sofríe la cebolla junto con el ajo por 3 minutos hasta que estén acitronados y fragantes.

3. 3

   Baja el fuego e incorpora el queso crema y la crema ácida, moviendo constantemente con un batidor de globo durante 2 minutos hasta integrar completamente sin que hierva demasiado.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo poco a poco mientras bates para formar una base de crema homogénea y sin grumos. Agrega la rama de epazote, sal y pimienta al gusto, y deja cocinar a fuego bajo por 8 minutos para que tome consistencia.

5. 5

   Retira la rama de epazote, incorpora el pollo deshebrado y los ejotes salteados a la crema, dejando dar un último hervor suave por 4 minutos para integrar todos los sabores.

6. 6

   Sirve bien caliente en tazones hondos y decora con el queso cotija rallado por encima.