Crema de Pollo Tarasca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 400g
• 2
  jitomate guajillo maduro— 300gunos 3 jitomates medianos
• 3
  chile ancho— 1 piezadesvena y sin semillas
• 4
  chile pasilla— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  cebolla blanca— 40gaproximadamente 1/4 de pieza
• 6
  diente de ajo— 2 piezas
• 7
  caldo de pollo natural— 750ml
• 8
  crema ácida o crema de leche alta en grasa— 180g
• 9
  manteca de cerdo o mantequilla— 30g
• 10
  queso manchego o gouda en tiras— 150gpara dorar y simular tortillas crujientes
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 12
  sal y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo en un comal a fuego medio durante 8 minutos hasta que la piel del jitomate se tueste y ablande.

2. 2

   En una sartén pequeña con 10g de manteca, sofa de 30 a 45 segundos los chiles ancho y pasilla cuidando estrictamente que no se quemen para evitar que amarguen.

3. 3

   Licúa los jitomates, cebolla, ajo, chiles fritos y 250ml de caldo de pollo a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

4. 4

   Calienta los 20g restantes de manteca en una olla a fuego medio-alto, cuela y vierte la salsa licuada y sofríela durante 5 minutos reduciendo ligeramente.

5. 5

   Agrega los 500ml restantes de caldo de pollo, baja el fuego a medio-bajo, incorpora la crema ácida integrando con un batidor de globo y sazona con sal y pimienta; cocina por 8 minutos sin dejar que hierva a borbotones.

6. 6

   Añade el pollo deshebrado a la crema y cocina por 3 minutos más para que absorba los sabores de la sopa.

7. 7

   Mientras se asienta la crema, coloca las tiras de queso en una sartén antiadherente a fuego medio durante 3 minutos hasta que se doren y queden crujientes como totopos.

8. 8

   Sirve la crema de pollo tarasca keto en tazones hondos, decora con las tiras de queso crujiente y cubos de aguacate fresco.