Crema de queso Oaxaca con rajas keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles poblanos— 4 piezasgrandes, limpios, asados y en rajas
• 2
  queso Oaxaca— 200gdeshebrado
• 3
  crema ácida o crema de leche (media crema)— 200mlalta en grasa
• 4
  queso crema— 90ga temperatura ambiente
• 5
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada
• 7
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 8
  caldo de pollo— 3 tazasnatural o de hueso, sin carbohidratos añadidos
• 9
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego de la estufa durante 8-10 minutos, girándolos constantemente hasta que la piel esté completamente tatemada.

2. 2

   Coloca los chiles en una bolsa de plástico cerrada durante 5 minutos para que suden; posteriormente pela, desvena, quita las semillas y corta tres chiles en rajas (reserva un chile para moler).

3. 3

   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio y acitrona la cebolla con el ajo durante 3 minutos hasta que estén traslúcidos.

4. 4

   Licúa el chile poblano reservado junto con el queso crema, la crema ácida y 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

5. 5

   Vierte la mezcla licuada y las 2 tazas restantes de caldo de pollo a la olla con el sofrito; cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos moviendo constantemente para integrar los sabores.

6. 6

   Agrega las rajas de chile poblano a la crema, sazona con sal y pimienta al gusto, y mantén a fuego bajo por 5 minutos adicionales sin dejar que hierva a borbotones.

7. 7

   Apaga el fuego, incorpora el queso Oaxaca deshebrado sobre la crema caliente y tapa la olla durante 2 minutos para que el queso se funda perfectamente antes de servir.