Crema de Res con Chile Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chuck roast (carne para deshebrar)— 800gcortado en trozos grandes
• 2
  Chile guajillo seco— 6 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Tomate roma pequeño— 2 piezascortado por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden trozos grandes
• 5
  Ajo— 3 dientes
• 6
  Caldo de res bajo en sodio— 4 tazas
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara decorar
• 14
  Aguacate— 1 piezaen cubos para decorar
• 15
  Chicharrón de cerdo— 1/2 tazatroceado para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o dutch oven, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Sazona la carne de res con sal y pimienta, y séllala por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega los chiles guajillo, tomates, cebolla y ajos. Cocina a fuego medio por unos 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que los chiles se ablanden ligeramente y las verduras se doren. Retira los chiles y reserva.

3. 3

   Incorpora los chiles guajillo (previamente retirados) al resto de las verduras en la olla, vierte 1 taza de caldo de res y cocina por 5 minutos más. Traslada todo a una licuadora junto con el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina.

4. 4

   Regresa la carne sellada a la olla. Cuela la salsa sobre la carne (puedes añadir un poco más de caldo si es muy espesa) y vierte las 3 tazas restantes de caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Retira la carne de la olla y deshébrala finamente. Mientras tanto, regresa la salsa al fuego medio-bajo y añade la crema para batir. Cocina, removiendo ocasionalmente, por 10 minutos para que espese ligeramente y los sabores se integren.

6. 6

   Regresa la carne deshebrada a la crema de guajillo. Calienta por 5 minutos más. Sirve inmediatamente, decorando con cilantro fresco, cubos de aguacate y, si lo deseas, trozos de chicharrón de cerdo para un toque crujiente.