Crema de Res con Médula Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chambarete de res (sin hueso)— 800gcortado en trozos grandes
• 2
  Huesos con médula— 4 piezasaproximadamente 300g en total
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos
• 4
  Ajo— 4 dientespelados
• 5
  Ramillete de hierbas frescas— 1 piezalaurel, tomillo, mejorana
• 6
  Caldo de res (sin azúcar)— 1 litro
• 7
  Floretes de coliflor— 200g
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 200ml
• 9
  Queso crema— 80g
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o de presión, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella los trozos de chambarete y los huesos con médula por todos lados hasta que doren, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y los huesos y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega la cebolla y los ajos. Sofríe por 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Desglasa el fondo de la olla raspando con una cuchara de madera.

3. 3

   Regresa la carne y los huesos a la olla. Agrega el ramillete de hierbas y el caldo de res. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si usas olla a presión, cocina por 45-50 minutos. Si usas olla convencional, cocina a fuego bajo por 1.5 - 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4

   Una vez cocida la carne, retírala de la olla junto con los huesos y el ramillete de hierbas. Cuela el caldo para desechar cualquier sólido y reserva el caldo limpio. Deja enfriar ligeramente los huesos y extrae cuidadosamente la médula. Deshebra la carne de res y reserva.

5. 5

   En una olla aparte, calienta 1 cucharada de aceite y saltea los floretes de coliflor por 5 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el caldo de res limpio, la crema para batir y el queso crema. Cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Transfiere la mezcla de coliflor y caldo a una licuadora. Agrega la mitad de la médula ósea extraída. Licúa hasta obtener una crema suave y homogénea. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

7. 7

   Regresa la crema a la olla. Agrega la carne deshebrada y calienta suavemente sin que hierva. Sirve la Crema de Res con Médula Keto caliente, decorada con la médula restante y cilantro fresco picado.