Crema de Tuétano con Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huesos de tuétano— 4 medianos (aprox. 160g de tuétano extraído)cortados a lo largo, si es posible
• 2
  Chile ancho seco— 3 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada gruesamente
• 4
  Ajo— 3 dientes grandespelados
• 5
  Caldo de pollo bajo en sodio— 4 tazas (960 ml)
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240 ml)
• 7
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 8
  Hojas de cilantro fresco— 1/4 tazapara decorar
• 9
  Sal marina— Al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los huesos de tuétano en una bandeja para hornear y ásalos durante 15-20 minutos, o hasta que el tuétano esté suave y translúcido. Retira del horno y reserva. Extrae el tuétano de los huesos.

2. 2

   Mientras tanto, en una olla pequeña, tuesta los chiles anchos secos a fuego medio durante 30 segundos por cada lado, hasta que estén aromáticos. Ten cuidado de no quemarlos. Retira del fuego, cúbrelos con agua caliente y déjalos rehidratar durante 10-15 minutos.

3. 3

   En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida, luego añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Escurre los chiles anchos rehidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, el ajo sofritos, la mitad del tuétano asado (reserva la otra mitad para decorar) y 2 tazas (480 ml) del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla muy suave y homogénea.

5. 5

   Cuela la mezcla licuada a través de un colador de malla fina sobre una olla limpia para eliminar cualquier residuo sólido de los chiles, presionando bien con una cuchara. Descarta los sólidos.

6. 6

   Lleva la olla con la crema colada a fuego medio. Agrega las 2 tazas restantes de caldo de pollo y la crema para batir. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve la crema caliente, decorando cada porción con trocitos del tuétano asado reservado y hojas frescas de cilantro.