Cupcakes Keto de Baileys Casero

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 1.5 tazastamizada
• 2
  eritritol granulado— 1/2 tazapara el pan
• 3
  eritritol en polvo (glass)— 1/3 tazapara la cobertura
• 4
  polvo para horneal— 1 cucharadita
• 5
  huevos a temperatura ambiente— 3 piezas
• 6
  mantequilla sin sal derretida— 1/4 taza
• 7
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazadividida
• 8
  whisky o bourbon— 2 cucharadasopcional para el sabor Baileys
• 9
  café soluble en polvo— 1 cucharaditadisuelto en 1 cda de agua caliente
• 10
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 11
  cacao en polvo sin azúcar— 1/2 cucharadita
• 12
  queso crema— 150gsuavizado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y coloca capacillos de papel en un molde para 6 cupcakes.

2. 2

   Prepara el 'Baileys keto' mezclando en un vaso 1/4 de taza de crema para batir, el whisky, el café disuelto, el cacao en polvo y media cucharadita de vainilla; reserva.

3. 3

   En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos: la harina de almendra, el eritritol granulado y el polvo para hornear.

4. 4

   Agrega los huevos, la mantequilla derretida y la mitad de la mezcla de 'Baileys keto' preparada a los ingredientes secos, batiendo a velocidad media durante 2 minutos hasta obtener una masa homogénea.

5. 5

   Divide la mezcla equitativamente entre los 6 capacillos y hornea a 175°C durante 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6. 6

   Mientras los cupcakes se enfrían completamente, prepara el betún batiendo el queso crema suave con el eritritol en polvo, el resto del 'Baileys keto' y la crema para batir restante hasta formar picos firmes (aproximadamente 3 minutos).

7. 7

   Decora cada cupcake ya frío con el betún utilizando una manga pastelera y sirve inmediatamente o refrigera.