Cupcakes Keto de Cheesecake con Toque de Vainilla Mexicana

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de almendras fina— 100gpara la base
• 2
  mantequilla sin sal derretida— 30g
• 3
  canela molida— 1/2 cucharadita
• 4
  eritritol granulado o en polvo— 70gdividido para la base y el relleno
• 5
  queso crema— 380ga temperatura ambiente
• 6
  huevo grande— 1 piezaa temperatura ambiente
• 7
  crema del de ordeño o crema ácida mexicana— 60galta en grasa
• 8
  extracto de vainilla mexicana natural— 1 cucharadita
• 9
  ralladura de limón verde— 1/2 cucharaditaopcional para acentuar el sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F) y coloca 6 capacillos de silicón o papel en un molde para muffins.

2. 2

   En un tazón, mezcla la harina de almendra, la mantequilla derretida, la canela molida y 10g de eritritol hasta obtener una arena húmeda; distribuye equitativamente en el fondo de los 6 capacillos y presiona firmemente con una cuchara.

3. 3

   Hornea únicamente las bases durante 6 minutos hasta que estén ligeramente doradas, retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

4. 4

   En un tazón grande, bate el queso crema suavemente con batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos hasta que no queden grumos; agrega los 60g restantes de eritritol, la crema ácida, la vainilla y la ralladura de limón, batiendo por 1 minuto más.

5. 5

   Incorpora el huevo a la mezcla y bate a velocidad baja solo hasta que se integre completamente, evitando batir en exceso para no incorporar aire.

6. 6

   Vierte la mezcla del cheesecake sobre las bases horneadas repartiendo en partes iguales y hornea a 160°C durante 15 a 18 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro siga ligeramente tembloroso.

7. 7

   Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y permite que los cupcakes reposen dentro durante 10 minutos; posteriormente retíralos, déjalos enfriar a temperatura ambiente y refrigéralos al menos 2 horas antes de servir.