Cupcakes Keto de Coco y Tres Leches

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de coco— 1/2 tazacernida
• 2
  eritritol granulado— 1/2 tazao endulzante keto al gusto
• 3
  polvo para hornear— 1 cucharaditasin gluten
• 4
  huevos orgánicos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 5
  aceite de coco— 1/4 tazaderretido
• 6
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharaditapura
• 7
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazapara la cobertura
• 8
  leche de coco sin azúcar— 1/4 tazade lata, con toda su grasa
• 9
  coco rallado sin azúcar— 3 cucharadasligeramente tostado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y coloca capacillos de silicón o papel en un molde para 6 cupcakes.

2. 2

   En un tazón mediano, mezcla los ingredientes secos: la harina de coco, el eritritol y el polvo para hornear hasta que no queden grumos.

3. 3

   En otro tazón, bate vigorosamente los huevos junto con el aceite de coco derretido, la leche de coco y el extracto de vainilla hasta lograr una mezcla homogénea.

4. 4

   Incorpora los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, mezclando suavemente con una espátula; deja reposar la masa por 3 minutos para que la harina de coco absorba los líquidos.

5. 5

   Distribuye la masa equitativamente en los 6 moldes y hornea a 175°C durante 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

6. 6

   Mientras se enfrían los cupcakes, bate la crema para batir fría con una cucharada de eritritol hasta obtener picos firmes, decora cada cupcake frío con la crema y espolvorea el coco rallado tostado por encima.