Cupcakes Keto de Crema Irlandesa

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazas
• 2
  Harina de coco— ¼ taza
• 3
  Eritritol granulado— ¾ tazapara el pastel
• 4
  Polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 5
  Sal— ¼ cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 7
  Mantequilla sin sal derretida— ½ taza (113g)
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— ½ taza
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Crema irlandesa keto (sin azúcar)— ¼ tazapara el pastel
• 11
  Queso crema ablandado— 226g (8 oz)para el glaseado
• 12
  Mantequilla sin sal ablandada— ½ taza (113g)para el glaseado
• 13
  Eritritol en polvo— ¾ tazapara el glaseado, ajustar al gusto
• 14
  Crema para batir (heavy cream)— 2-3 cucharadaspara el glaseado
• 15
  Crema irlandesa keto (sin azúcar)— 2-3 cucharadaspara el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para muffins con 12 capacillos de papel.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol granulado, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien y reserva.

3. 3

   En otro tazón, bate los huevos. Luego incorpora la mantequilla derretida, ½ taza de crema para batir, el extracto de vainilla y ¼ taza de crema irlandesa keto. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.

4. 4

   Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que no queden grumos. No mezcles en exceso.

5. 5

   Divide la masa equitativamente en los 12 capacillos preparados. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los cupcakes completamente sobre una rejilla.

6. 6

   Para el glaseado: En un tazón grande, bate el queso crema ablandado y la mantequilla ablandada con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos. Agrega el eritritol en polvo gradualmente y bate hasta incorporar bien.

7. 7

   Finalmente, incorpora 2-3 cucharadas de crema para batir y 2-3 cucharadas de crema irlandesa keto al glaseado. Bate a velocidad media-alta hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. Si es necesario, agrega más crema para batir para alcanzar la consistencia deseada.

8. 8

   Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decora generosamente con el glaseado de crema irlandesa usando una manga pastelera o una espátula.