Cupcakes Keto de Licor de Crema Irlandés

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazas (150g)
• 2
  Cacao en polvo sin azúcar— ½ taza (40g)
• 3
  Eritritol granulado— ½ taza (90g)
• 4
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  Sal marina fina— ½ cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 2 unidades
• 7
  Mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— ¼ taza (60ml)
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Licor de Crema Irlandés Keto— ¼ taza (60ml)
• 11
  Queso crema (cream cheese)— 226ga temperatura ambiente
• 12
  Mantequilla sin sal— ¼ taza (57g)a temperatura ambiente, para la cobertura
• 13
  Eritritol en polvo (glass)— ½ taza (60g)
• 14
  Extracto de vainilla— ½ cucharaditapara la cobertura
• 15
  Licor de Crema Irlandés Keto— 2 cucharadas (30ml)para la cobertura

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara un molde para 12 cupcakes con capacillos de papel.

2. 2

   En un bol grande, combina la harina de almendras, el cacao en polvo, el eritritol granulado, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes secos.

3. 3

   En otro bol, bate los huevos, la mantequilla derretida, la crema para batir, el extracto de vainilla y el ¼ taza de licor de crema irlandés keto hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta que la masa esté homogénea y sin grumos. No mezcles en exceso.

5. 5

   Divide la masa uniformemente entre los 12 capacillos de cupcake. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente en una rejilla.

6. 6

   Mientras los cupcakes se enfrían, prepara la cobertura: En un bol, bate el queso crema y la ¼ taza de mantequilla a velocidad media-alta hasta que estén suaves y cremosos (aproximadamente 3-4 minutos).

7. 7

   Reduce la velocidad y agrega el eritritol en polvo y la ½ cucharadita de extracto de vainilla, batiendo hasta incorporar. Finalmente, añade las 2 cucharadas de licor de crema irlandés keto y bate hasta que la cobertura esté suave y esponjosa.

8. 8

   Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decora con la cobertura utilizando una espátula o manga pastelera. Sirve inmediatamente o refrigera.