Cupcakes keto de melón con crema de vainilla

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 1.5 tazas
• 2
  eritritol granulado— 1/2 tazao endulzante monk fruit
• 3
  melón cantaloupe purificado— 1/4 tazalicuado y colado para extraer la esencia con mínimo carbohidrato
• 4
  mantequilla sin sal— 60gderretida
• 5
  huevos orgánicos— 3 piezasa temperatura ambiente
• 6
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 7
  extracto de melón o esencia de plátano/vainilla— 1 cucharaditapara intensificar el sabor refinado
• 8
  queso crema— 150gsuavizado para el frosting
• 9
  crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 10
  canela en polvo— 1/2 cucharaditamexicana

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y coloca capacitillos de papel en un molde para 6 cupcakes.

2. 2

   En un tazón grande, bate los huevos con el eritritol y la mantequilla derretida durante 3 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa.

3. 3

   Añade el puré de melón reducido, la esencia de melón y la canela a los ingredientes húmedos e intégralos suavemente.

4. 4

   Incorpora la harina de almendra y el polvo para hornear cernidos, mezclando con una espátula mediante movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

5. 5

   Distribuye la mezcla equitativamente en los 6 moldes para cupcakes y hornea a 175°C durante 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6. 6

   Mientras se enfrían los cupcakes, prepara el frosting batiendo el queso crema con la crema para batir y un toque de eritritol en polvo durante 3 minutos hasta formar picos firmes.

7. 7

   Decora los cupcakes ya completamente fríos con la crema utilizando una manga pastelera y sirve inmediatamente.