Cupcakes Keto de Naranja con Glaseado Cítrico Cremoso

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazas
• 2
  Eritritol granulado— ½ taza
• 3
  Polvo para hornear— 1 ½ cucharaditas
• 4
  Sal— ¼ cucharadita
• 5
  Huevos grandes— 3
• 6
  Mantequilla sin sal derretida y enfriada— ½ taza
• 7
  Leche de almendras sin azúcar— ¼ taza
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Ralladura de naranja— de 1 naranja grande
• 10
  Queso crema ablandado— 113gpara el glaseado
• 11
  Mantequilla sin sal ablandada— ¼ tazapara el glaseado
• 12
  Eritritol en polvo— ¼ tazapara el glaseado, o al gusto
• 13
  Crema para batir (heavy cream)— 1-2 cucharadaspara el glaseado
• 14
  Ralladura de naranja— ½ cucharaditaopcional, para el glaseado y decoración

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para 12 cupcakes con capacillos de papel.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, el eritritol granulado, el polvo para hornear y la sal. Asegúrate de que no haya grumos.

3. 3

   En otro tazón, bate los huevos. Luego incorpora la mantequilla derretida y enfriada, la leche de almendras, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja de 1 naranja, hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula o batidor de mano hasta obtener una masa homogénea. No batas en exceso.

5. 5

   Divide la masa uniformemente entre los 12 capacillos, llenando cada uno aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

6. 6

   Mientras los cupcakes se enfrían completamente, prepara el glaseado: en un tazón mediano, bate el queso crema ablandado y la mantequilla ablandada con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos (aproximadamente 2 minutos).

7. 7

   Agrega el eritritol en polvo y la crema para batir, y continúa batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso. Si deseas, incorpora la ralladura de naranja adicional.

8. 8

   Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cúbrelos con el glaseado utilizando una espátula o una manga pastelera. Sirve y disfruta.