Cupcakes Keto de Naranja con Glaseado Cremoso

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendras blanqueada— 1 taza
• 2
  Harina de coco— 2 cucharadas
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 tazapara la masa
• 4
  Polvo para hornear— 1 1/2 cucharaditas
• 5
  Sal marina fina— 1/4 cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 2 piezas
• 7
  Mantequilla sin sal derretida— 1/4 taza (60ml)
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza (60ml)
• 9
  Ralladura de naranja— 1 cucharada
• 10
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 11
  Extracto de naranja— 1/2 cucharaditaopcional, para intensificar el sabor
• 12
  Queso crema— 113ga temperatura ambiente, para el glaseado
• 13
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadasa temperatura ambiente, para el glaseado
• 14
  Eritritol en polvo— 1/4 tazapara el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para cupcakes con 6 capacillos de papel.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendras, la harina de coco, 1/2 taza de eritritol granulado, el polvo para hornear y la sal marina. Mezcla bien para asegurar que no haya grumos.

3. 3

   En un tazón aparte, bate los huevos, la mantequilla derretida, la crema para batir, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el extracto de naranja (si lo usas) hasta que estén bien integrados.

4. 4

   Incorpora gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, mezclando suavemente con una espátula o batidor hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La masa será espesa.

5. 5

   Divide la masa equitativamente entre los 6 capacillos preparados. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.

6. 6

   Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el glaseado: en un tazón mediano, bate el queso crema y las 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos. Agrega el 1/4 taza de eritritol en polvo restante y bate hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso.

7. 7

   Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decora generosamente con el glaseado de queso crema utilizando una espátula o manga pastelera. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de ralladura de naranja fresca por encima para decorar.