Cupcakes Keto de Zarzamora

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1 1/2 tazas
• 2
  harina de coco— 1/4 taza
• 3
  eritritol— 1/2 tazapara endulzar
• 4
  mantequilla— 1/4 tazaderretida
• 5
  huevos— 3 piezasa temperatura ambiente
• 6
  crema espesa (heavy cream)— 1/4 taza
• 7
  zarzamoras frescas— 1 tazapicadas
• 8
  polvo de hornear— 1 cucharadita
• 9
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  queso crema— 4 oz (115 g)a temperatura ambiente
• 11
  corteza de limón— 1 cucharaditaralladura
• 12
  stevia líquida— 5 gotasopcional, para ajustar dulzura

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca capacillos de papel en un molde para 12 cupcakes.

2. 2

   En un bol grande, tamiza la harina de almendra, la harina de coco y el polvo de hornear; mezcla 30 segundos.

3. 3

   En otro bol, bate los huevos, luego incorpora la mantequilla derretida, la crema espesa, el eritritol, la vainilla y la ralladura de limón; bate 1 minuto hasta que quede homogéneo.

4. 4

   Añade la mezcla seca a la húmeda y revuelve suavemente 45 segundos; incorpora las zarzamoras picadas con movimientos envolventes para que no se deshagan.

5. 5

   Distribuye la masa uniformemente en los capacillos (aprox. 3 cucharadas cada uno) y hornea 20‑22 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6. 6

   Mientras los cupcakes se enfrían, bate el queso crema con 2 cucharadas de eritritol y la stevia hasta obtener una cobertura cremosa.

7. 7

   Una vez los cupcakes estén tibios, decora cada uno con una cucharada de la cobertura de queso crema y unas zarzamoras enteras encima.