Cupcakes Keto de Zarzamora al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 1.5 tazascernida
• 2
  harina de coco— 2 cucharadas
• 3
  eritritol granulado o en polvo— 1/2 taza
• 4
  polvo para horneal sin aluminio— 1 cucharadita
• 5
  mantequilla sin sal— 60gderretida y a temperatura ambiente
• 6
  queso crema— 60gsuavizado
• 7
  huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 8
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 9
  crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 10
  zarzamoras frescas— 80glavadas, secas y divididas en trozos
• 11
  ralladura de limón fino— 1/2 cucharaditaopcional para realzar el sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara un molde para 6 cupcakes con capacillos de papel o silicona ligeramente engrasados con mantequilla.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos: la harina de almendra, la harina de coco, el eritritol y el polvo para hornear hasta que no queden grumos.

3. 3

   En otro recipiente, bate el queso crema suavizado con la mantequilla derretida, los huevos uno a uno, la crema para batir y el extracto de vainilla mexicana hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

4. 4

   Incorpora lentamente los ingredientes secos a la mezcla líquida utilizando una espátula de goma con movimientos envolventes durante 2 minutos, cuidando de no sobrebatir.

5. 5

   Agrega suavemente las zarzamoras picadas y la ralladura de limón a la masa para distribuidas de manera uniforme.

6. 6

   Divide la mezcla equitativamente entre los 6 capacillos (aproximadamente a 3/4 de su capacidad) y decora la superficie con un par de trozos de zarzamora extra.

7. 7

   Hornea a 175°C durante 20 a 22 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8. 8

   Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos; después traslada los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo antes de servir.