Dorado en Salsa de Chile Morita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de dorado (mahi-mahi)— 600gfrescos, sin piel
• 2
  Chiles morita secos— 5 piezasajustar al gusto picante
• 3
  Jitomates roma— 3 piezasmaduros
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 5
  Ajo— 2 dientes
• 6
  Caldo de pescado o de pollo— 1 taza (240ml)sin azúcares añadidos
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)o crema de coco sin azúcar
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvenar y despepitar los chiles morita. Tostarlos ligeramente en un comal o sartén seca a fuego medio-bajo por 1-2 minutos hasta que estén aromáticos, cuidando que no se quemen. Remojarlos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, en un comal o sartén, asar los jitomates, el trozo de cebolla y los dientes de ajo hasta que estén suaves, ligeramente quemados y con la piel ampollada. Esto tomará aproximadamente 8-10 minutos.

3. 3

   Escurrir los chiles morita remojados y licuarlos junto con los jitomates asados, la cebolla, los ajos y el caldo de pescado (o pollo) hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si se desea una salsa más fina, colar la mezcla.

4. 4

   En una olla o sartén profunda, calentar 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Verter la salsa licuada y cocinar por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se concentren. Incorporar la crema para batir y cocinar por 2-3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, sazonar los filetes de dorado con sal y pimienta por ambos lados. Calentar la cucharada restante de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellas los filetes de dorado por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y dorados.

6. 6

   Servir los filetes de dorado bañados generosamente con la salsa de chile morita caliente. Espolvorear con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón justo antes de servir.