Dorado en Salsa de Pasilla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de dorado (mahi-mahi)— 600g4 filetes de 150g cada uno
• 2
  chiles pasilla secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles guajillo secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas (opcional, para color y sabor)
• 4
  tomatillos— 200gaproximadamente 4-5 piezas, pelados y lavados
• 5
  cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes
• 6
  ajo— 2 dientespelados
• 7
  caldo de pescado o pollo— 1 taza (240ml)sin azúcar añadida
• 8
  aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 9
  epazote fresco— 1 ramitaopcional
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra molida— al gusto
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles pasilla y guajillo en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva un poco del agua de remojo.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe los tomatillos, la cebolla y los ajos por 5-7 minutos hasta que se doren ligeramente.

3. 3

   Licúa los chiles rehidratados, los tomatillos, la cebolla, los ajos y el caldo de pescado (o pollo). Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo de los chiles para obtener una salsa homogénea y de consistencia media. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Sazona los filetes de dorado con sal y pimienta por ambos lados. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y sella los filetes por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados, sin cocerse por completo.

5. 5

   Vierte la salsa de pasilla sobre los filetes de pescado en el mismo sartén. Agrega la ramita de epazote (si usas). Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira la ramita de epazote antes de servir.

6. 6

   Sirve inmediatamente, espolvorea con cilantro fresco picado y acompaña cada porción con rebanadas de aguacate.