Dorado en Salsa Roja Keto con Coliflor al Cilantro

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de dorado (mahi-mahi)— 4 piezasaprox. 150-180g cada uno
• 2
  Tomates rojos (Roma)— 4 medianos
• 3
  Chiles guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas, si se desea menos picante
• 4
  Dientes de ajo— 3-4 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 6
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Coliflor— 1 cabeza grandepara rallar tipo arroz
• 14
  Limón— 1 piezajugo y rodajas para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles y vegetales para la salsa: Tuesta ligeramente los chiles guajillo en un sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes, cuidado de no quemarlos. Retira del sartén y rehidrata en agua caliente por 10 minutos. En el mismo sartén, tuesta los tomates, 3 dientes de ajo y 1/4 de cebolla hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, unos 8-10 minutos, volteando ocasionalmente.

2. 2

   Elabora la salsa roja: Escurre los chiles guajillo rehidratados. Licúa los chiles, tomates, ajo y cebolla tostados con 1 taza de caldo de pollo, comino molido y orégano seco hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino directamente a un sartén amplio o cacerola para una textura más tersa, desechando los sólidos.

3. 3

   Cocina la salsa: Calienta el sartén con la salsa a fuego medio. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se concentren. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo.

4. 4

   Prepara el dorado: Mientras la salsa se cocina, sazona generosamente los filetes de dorado con sal y pimienta. En otro sartén grande y antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella los filetes de dorado por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. El tiempo exacto dependerá del grosor de los filetes.

5. 5

   Prepara el acompañamiento de coliflor: Ralla la coliflor usando un rallador de caja o procesador de alimentos para obtener una textura similar al arroz. En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate y saltea la coliflor rallada por 5-7 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Retira del fuego, mezcla con el cilantro picado y el jugo de medio limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve: Sirve cada filete de dorado sobre una cama generosa de coliflor al cilantro y baña abundantemente con la salsa roja keto. Decora con cilantro fresco adicional y rodajas de limón si lo deseas.