Dorado Estilo Nayarit Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de dorado (mahi-mahi)— 600gaproximadamente 150g por porción, sin piel ni espinas
• 2
  chiles guajillo secos— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  dientes de ajo— 3 grandes
• 4
  cuarto de cebolla blanca— 1 unidad
• 5
  jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 6
  aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasmás extra para cocinar
• 7
  pasta de achiote— 1 cucharaditaopcional, para color y sabor terroso
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  ramitas de cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 13
  limones— 2 unidadesen cuartos, para servir
• 14
  coliflor— 1 cabeza medianarallada, para acompañar (arroz de coliflor)
• 15
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo: Hierve agua, retira del fuego y sumerge los chiles desvenados y sin semillas por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Prepara la marinada: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, ajo, cebolla, jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de aguacate/oliva, pasta de achiote (si usas), comino, orégano, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

3. 3

   Marina el pescado: Coloca los filetes de dorado en un recipiente y úntalos generosamente con la marinada por ambos lados. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas para más sabor).

4. 4

   Cocina el pescado: Calienta una parrilla o sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de aguacate. Una vez caliente, cocina los filetes de pescado marinados por 3-5 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evita sobrecocinar para mantener la jugosidad.

5. 5

   Prepara el arroz de coliflor (opcional, como acompañamiento): Mientras el pescado se cocina, saltea la coliflor rallada en una sartén con un poco de aceite de aguacate, sal y pimienta por 5-7 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

6. 6

   Sirve: Sirve el Dorado Estilo Nayarit Keto inmediatamente, acompañado del arroz de coliflor, rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir al gusto.