Empanada Keto de Hongos Silvestres

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mozzarella rallada entera— 1.5 tazas340g
• 2
  Harina de almendras superfina— 1 taza100g
• 3
  Huevo grande— 1 pieza
• 4
  Queso crema— 2 cucharadas30g
• 5
  Sal fina— 1/2 cucharadita
• 6
  Mezcla de hongos silvestres— 400gChampiñones, portobello, shiitake, etc., limpios y rebanados
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 8
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 9
  Epazote fresco— 2 ramitaspicado finamente, solo las hojas
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Chile serrano— 1 piezaopcional, sin semillas y picado finamente
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   Para el relleno: Calienta una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile serrano (si usas) y sofríe por 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Incorpora los hongos rebanados al sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos liberen su líquido y se doren. Retira del fuego, agrega el epazote picado y mezcla bien. Deja enfriar ligeramente.

4. 4

   Para la masa: En un tazón apto para microondas, combina la mozzarella rallada y el queso crema. Calienta en el microondas por 1-2 minutos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el queso esté completamente derretido y maleable. Retira del microondas y agrega la harina de almendras, el huevo y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si está muy pegajosa, refrigera por 5-10 minutos.

5. 5

   Divide la masa en 4 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos hojas de papel pergamino y extiende con un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de diámetro y unos 3-4 mm de grosor. Retira la capa superior de papel.

6. 6

   Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno de hongos en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna, uniendo los bordes. Puedes usar un tenedor para sellar bien los bordes, creando un patrón decorativo. Repite con el resto de las porciones.

7. 7

   Transfiere las empanadas a la bandeja para hornear preparada. Hornea por 18-22 minutos, o hasta que estén doradas y la masa se vea cocida. Sirve calientes.