Empanada Keto de Pollo en Mole Negro Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  Chile Ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 3
  Chile Mulato seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Chile Pasilla seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezaspicados
• 7
  Tomate Roma— 1 pequeñoasado o frito
• 8
  Almendras— 1/4 tazasin piel, tostadas
• 9
  Ajonjolí (semillas de sésamo)— 2 cucharadastostado
• 10
  Semillas de calabaza (pepitas)— 1 cucharadatostadas
• 11
  Chocolate 100% cacao sin azúcar— 15grallado o picado
• 12
  Aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 13
  Caldo de pollo— 1.5 tazas
• 14
  Clavo, canela en rama pequeña, pimienta negra, comino molido, orégano seco— Pizca de cada uno
• 15
  Sal y pimienta negra— Al gusto
• 16
  Harina de almendras— 3/4 taza
• 17
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 18
  Queso mozzarella rallado bajo en humedad— 1/4 taza
• 19
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadasfría, en cubos
• 20
  Huevo grande— 1 pieza
• 21
  Agua fría— 2-3 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el mole negro: Asa ligeramente los chiles secos en un comal o sartén caliente por 30 segundos por lado, con cuidado de no quemarlos. Rehidrátalos en agua caliente por 15 minutos, luego escúrrelos. En otra sartén con 1 cda de aceite de aguacate, sofríe la cebolla, ajo y tomate asado por 5 minutos hasta suaves.

2. 2

   Licúa los chiles rehidratados con la cebolla, ajo, tomate, almendras, ajonjolí, semillas de calabaza, chocolate, todas las especias y 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una pasta fina. Si es necesario, agrega más caldo poco a poco para ayudar a la licuadora.

3. 3

   En una olla a fuego medio-bajo con 2 cdas de aceite de aguacate, vierte la pasta de mole. Cocina revolviendo constantemente por 20-25 minutos, añadiendo el caldo de pollo restante poco a poco hasta que espese y cambie de color a un tono más oscuro y brillante. Sazona con sal y pimienta. Reserva un poco de mole para untar las empanadas y mezcla el pollo deshebrado con el resto del mole.

4. 4

   Prepara la masa keto: En un procesador de alimentos, combina la harina de almendras, psyllium husk, mozzarella y una pizca de sal. Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta que se formen migajas. Añade el huevo y 2 cucharadas de agua fría, pulsa hasta que la masa se una. Si está muy seca, añade la cucharada extra de agua. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por 20 minutos.

5. 5

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divide la masa en 4 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada con harina de almendras o entre dos hojas de papel de horno, estira cada porción en un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro. Rellena la mitad de cada círculo con el pollo en mole, dejando un borde libre. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella los bordes con un tenedor. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

6. 6

   Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas. Sirve inmediatamente.