Empanada Keto de Pulpo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 200 g
• 2
  queso mozzarella rallado— 150 g
• 3
  huevo— 2 piezas
• 4
  pulpo cocido— 400 gcortado en cubos
• 5
  chayote— 150 grallado
• 6
  crema agria— 100 g
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  ajo— 2 dientespicado
• 9
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 10
  pimentón ahumado— 1 cucharadita
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C (392 °F) y cubre una bandeja con papel pergamino.

2. 2

   En un bol, mezcla la harina de almendra, el queso mozzarella y el huevo hasta obtener una masa homogénea; forma 8 discos de unos 10 cm de diámetro y colócalos en la bandeja.

3. 3

   Hornea los discos 5 minutos para que se asienten ligeramente.

4. 4

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, sofríe el ajo 1 minuto, agrega el chayote rallado y cocina 3 minutos, luego incorpora el pulpo y sazona con sal, pimienta y pimentón ahumado; cocina 4 minutos más hasta que el pulpo esté dorado.

5. 5

   Retira del fuego y mezcla la crema agria y el cilantro picado con el relleno de pulpo.

6. 6

   Rellena cada base pre‑horneada con una cucharada generosa de la mezcla, dobla la empanada y presiona los bordes con un tenedor para sellar.

7. 7

   Hornea las empanadas rellenas 12‑15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. 8

   Deja reposar 5 minutos antes de servir.