Empanada Keto de Queso Oaxaca con Masa de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras superfina— 1.5 tazas (160g)
• 2
  psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 3
  goma xantana— 1 cucharadita
• 4
  sal— 1/2 cucharadita
• 5
  queso crema, a temperatura ambiente— 115g (4 oz)
• 6
  mantequilla sin sal, derretida— 4 cucharadas (56g)
• 7
  huevo grande— 1 unidad
• 8
  queso Oaxaca, rallado o deshebrado— 225g (8 oz)
• 9
  huevo batido (para barnizar)— 1 unidad

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, combina la harina de almendras, el psyllium husk, la goma xantana y la sal. Mezcla bien hasta que no haya grumos.

2. 2

   En otro bol, bate el queso crema, la mantequilla derretida y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

3. 3

   Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta formar una masa. Amasa ligeramente con las manos hasta que se una y forme una bola. Envuelve en papel film y refrigera por 15 minutos.

4. 4

   Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

5. 5

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca una porción entre dos hojas de papel pergamino y estira con un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 10-12 cm de diámetro y 3-4 mm de grosor. Repite con el resto de la masa.

6. 6

   Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de queso Oaxaca en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para asegurar el relleno.

7. 7

   Transfiere las empanadas a la bandeja preparada. Barniza cada empanada con el huevo batido para darles un acabado dorado.

8. 8

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y el queso burbujee ligeramente. Deja enfriar unos minutos antes de servir.