Empanada Keto de Tinga de Pavo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pavo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  Tomates Roma— 2 medianosaproximadamente 200g
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 medianapicada finamente
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Chiles chipotle en adobo— 1-2 piezassin azúcares añadidos, ajustar al gusto
• 6
  Caldo de pollo— 1/2 tazabajo en sodio
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 10
  Harina de almendra— 1 1/2 tazas
• 11
  Cáscara de psyllium molida— 2 cucharadas
• 12
  Huevo grande— 1 piezapara la masa
• 13
  Mantequilla sin sal— 60gfría, en cubos
• 14
  Agua helada— 2-4 cucharadassegún necesite la masa
• 15
  Sal y pimienta— al gusto
• 16
  Huevo batido— 1 piezapara barnizar

👨‍🍳Preparación

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   **1. Preparar el Pavo:** Hierve la pechuga de pavo en agua con sal y la hoja de laurel por 20-25 minutos o hasta que esté bien cocida. Retira del caldo, deja enfriar ligeramente y deshebra finamente. Reserva.

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   **2. Cocinar la Tinga:** En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Sofríe la mitad de la cebolla picada y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

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   **3. Preparar la Salsa:** En una licuadora, combina los tomates Roma, los chiles chipotle (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante) y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

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   **4. Integrar la Tinga:** Vierte la salsa sobre la cebolla y el ajo sofritos en la sartén. Agrega el orégano seco, sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente por 5 minutos. Incorpora el pavo deshebrado y cocina a fuego lento por 10-15 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y el pavo absorba los sabores.

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   **5. Preparar la Masa Keto:** En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, la cáscara de psyllium molida y 1/2 cucharadita de sal. Agrega la mantequilla fría en cubos e integra con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y 2 cucharadas de agua helada, mezclando hasta formar una masa. Si es necesario, agrega más agua helada de cucharada en cucharada hasta que la masa se una. Envuelve en plástico y refrigera por 20 minutos.

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   **6. Armar y Hornear las Empanadas:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divide la masa en 8 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de almendra o papel pergamino, extiende cada porción hasta formar un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa de tinga en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, barniza con huevo batido y hornea por 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.