Empanadas Keto de Camarón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Queso mozzarella rallado (bajo en humedad)— 1.5 tazas
• 3
  Queso crema— 2 cucharadas
• 4
  Huevo grande— 1 pieza
• 5
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 6
  Sal— 1/2 cucharaditapara la masa
• 7
  Camarones frescos, pelados y desvenados— 400gpicados en trozos pequeños
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada
• 10
  Ajo— 2 dientespicados
• 11
  Chile poblano— 1 medianoasado, pelado, desvenado y picado
• 12
  Tomate roma— 1/2 medianosin semillas, picado finamente
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 14
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco— 1/4 cucharadita
• 17
  Sal y pimienta— al gustopara el relleno
• 18
  Huevo batido— 1 piezapara barnizar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Masa Keto:** En un tazón apto para microondas, combina el queso mozzarella rallado y el queso crema. Calienta en el microondas por 1-2 minutos, o hasta que esté completamente derretido y maleable. Remueve bien. Agrega la harina de almendras, la goma xantana, el huevo y la sal. Mezcla hasta que se forme una masa cohesiva. Amasa brevemente sobre una superficie forrada con papel pergamino hasta que quede suave. Divide la masa en 8 porciones iguales.

2. 2

   **Asa y Pela el Chile Poblano:** Asa el chile poblano directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente, girándolo hasta que la piel se ampolle y esté negra por todos lados. Colócalo inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que sude. Pela la piel, desvena y retira las semillas, luego pícalo finamente.

3. 3

   **Prepara el Sofrito del Relleno:** Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y el chile poblano asado, y cocina por 2 minutos más, removiendo constantemente.

4. 4

   **Cocina los Camarones:** Agrega los camarones picados, el tomate finamente picado, el comino molido, el orégano seco, sal y pimienta al gusto. Cocina por 3-5 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos. Retira la sartén del fuego, incorpora el cilantro fresco y el jugo de limón. Mezcla bien y deja enfriar el relleno ligeramente.

5. 5

   **Ensambla las Empanadas:** Precalienta el horno a 190°C (375°F). En una superficie ligeramente enharinada con harina de almendras (o entre dos hojas de papel pergamino), estira cada porción de masa en un círculo de aproximadamente 10-12 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa del relleno de camarón en una mitad de cada círculo.

6. 6

   **Sella y Hornea:** Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna. Sella los bordes firmemente presionando con un tenedor para asegurar que el relleno no se salga durante la cocción. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Barniza la parte superior de cada empanada con el huevo batido. Hornea por 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas. Sirve calientes.