Empanadas Keto de Tinga de Pollo Ahumado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 pieza (aprox. 100g)fileteada
• 3
  Ajo— 2 dientespicados
• 4
  Jitomate (tomate rojo)— 2 piezas medianas (aprox. 250g)picadas o trituradas
• 5
  Chiles chipotles en adobo— 2-3 piezaspicados (ajustar al gusto)
• 6
  Caldo de pollo— 1/2 taza (120ml)
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Sal— al gusto
• 9
  Pimienta negra— al gusto
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 12
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 13
  Queso mozzarella rallado— 1 1/2 tazas (170g)bajo en humedad
• 14
  Queso crema— 2 cucharadas (30g)
• 15
  Huevo— 1 pieza grande
• 16
  Goma xantana— 1/2 cucharadita(opcional, para elasticidad de la masa)
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezarebanado, para acompañar
• 18
  Crema agria o crema mexicana— 1/4 taza (60g)para acompañar
• 19
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Tinga de Pollo: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla fileteada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

2. 2

   Cocina la salsa de Tinga: Incorpora el jitomate picado o triturado, los chiles chipotles picados, el orégano y el comino. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jitomate se suavice y reduzca. Vierte el caldo de pollo y cocina por 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Integra el pollo: Agrega el pollo deshebrado a la salsa de tinga, mezcla bien para que se impregne de los sabores. Cocina por 5 minutos a fuego bajo para que se caliente uniformemente y absorba el líquido. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Prepara la Masa Keto: En un tazón apto para microondas, combina el queso mozzarella y el queso crema. Calienta en el microondas por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el queso esté completamente derretido y suave (aproximadamente 1.5-2 minutos en total).

5. 5

   Forma la masa: Agrega la harina de almendras, el huevo, la goma xantana (si la usas) y la sal al queso derretido. Mezcla bien con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea. Amasa ligeramente sobre una superficie antiadherente si es necesario.

6. 6

   Arma las Empanadas: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre una charola con papel para hornear. Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos trozos de papel para hornear y estírala con un rodillo hasta formar un círculo delgado de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.

7. 7

   Rellena y sella: Coloca una cucharada generosa de tinga de pollo en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna. Presiona los bordes con los dedos para sellar y luego utiliza un tenedor para crear un patrón decorativo y asegurar el cierre.

8. 8

   Hornea las Empanadas: Coloca las empanadas en la charola preparada y hornea por 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

9. 9

   Sirve: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con rebanadas de aguacate, una cucharada de crema agria o mexicana y cilantro fresco picado.