Enchiladas de Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500g
• 2
  chile ancho— 4 piezasremojados y picados
• 3
  tortillas de harina de almendra— 8 piezas
• 4
  crema— 200ml
• 5
  queso rallado— 200g
• 6
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 7
  aceite de oliva— 20ml
• 8
  canela— 1 cucharadita
• 9
  comino— 1 cucharadita
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el pollo en tiras de 3 cm y sazona con sal, pimienta, canela y comino. Deja marinar durante 10 minutos.

2. 2

   Calienta aceite de oliva en sartén a fuego medio-alto y sella el pollo 4 min por lado. Retira y reserva.

3. 3

   En el mismo sartén, agrega los chiles anchos picados y cocina durante 2 minutos. Luego, agrega la crema y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

4. 4

   Calienta las tortillas de harina de almendra en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por lado. Luego, rellena cada tortilla con pollo y queso rallado, y enrolla.

5. 5

   Coloca las enchiladas en una bandeja para hornear y cubre con la salsa de chile ancho y crema. Espolvorea queso rallado encima y hornea a 180°C durante 15 minutos.

6. 6

   Sirve las enchiladas calientes, acompañadas de rebanadas de aguacate y un poco de crema extra, si lo deseas.