Enchiladas de Chile Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500g
• 2
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 3
  queso crema— 200g
• 4
  harina de almendra— 100gpara tortillas
• 5
  chiles chipotle en adobo— 4 piezas
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  crema para batir— 100ml
• 8
  cebolla picada— 1/2 taza
• 9
  comino molido— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. En un tazón, mezcla el pollo con el comino, la sal y la pimienta.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 5-6 minutos por lado, hasta que esté cocido. Deja reposar.

3. 3

   Mientras tanto, prepara las tortillas de harina de almendra. En un tazón, mezcla la harina de almendra con un poco de agua hasta formar una masa suave. Estira la masa en una superficie plana y corta en círculos de 10 cm de diámetro.

4. 4

   En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y cocina los chiles chipotle durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén suaves. Luego, tritúralos en una licuadora con un poco de crema para batir hasta obtener una salsa suave.

5. 5

   Rellena cada tortilla con una porción de pollo cocido, un poco de queso crema y una cucharada de salsa de chipotle. Enrolla las tortillas y colócalas en una bandeja para hornear.

6. 6

   Cubre las enchiladas con la salsa de chipotle restante y espolvorea con queso crema. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

7. 7

   Sirve las enchiladas calientes, cubiertas con rebanadas de aguacate y un poco de crema para batir.