Enchiladas de Chile Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles guajillo secos— 8 piezasdesvenados y sin semillas
• 2
  pechuga de pollo— 400gcocida y deshebrada
• 3
  ajo— 3 dientes grandes
• 4
  cebolla blanca— 1/4 de pieza medianapicada
• 5
  caldo de pollo— 2 tazas (480ml)bajo en sodio
• 6
  queso Oaxaca o Mozzarella— 300grallado o en cubos pequeños (para las tortillas)
• 7
  aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 8
  queso Cotija— 30gdesmoronado (para decorar)
• 9
  crema mexicana o crema agria— 1/4 taza (60ml)para servir
• 10
  aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos
• 11
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para decorar)
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra— al gusto
• 14
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Preparar la salsa de guajillo: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Saltea 1/4 de cebolla y los ajos enteros hasta que doren ligeramente (2-3 minutos). Retira. En la misma sartén, tuesta los chiles guajillo desvenados por 1-2 minutos por cada lado (con cuidado de no quemarlos). Sumerge los chiles tostados, la cebolla y el ajo en el caldo de pollo caliente por 10 minutos para rehidratar.

2. 2

   Licuar la salsa: Pasa los chiles rehidratados, cebolla, ajo y el caldo a una licuadora. Agrega sal, pimienta, comino y orégano. Licúa hasta obtener una salsa suave. Pasa la salsa por un colador fino a una olla, presionando bien los sólidos para extraer todo el sabor. Cocina la salsa a fuego medio-bajo por 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica la sazón.

3. 3

   Preparar las 'tortillas' de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega aproximadamente 35-40g de queso rallado por tortilla, extendiéndolo en un círculo. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore y se vuelva flexible. Con una espátula, retira con cuidado y coloca sobre papel encerado o una tabla. Repite hasta tener 8 'tortillas'.

4. 4

   Armar las enchiladas: Pasa cada 'tortilla' de queso por la salsa caliente, asegurándote de que se cubra bien por ambos lados. Coloca una porción de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla, enrolla y acomoda en un refractario ligeramente engrasado.

5. 5

   Hornear y servir: Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas en el refractario. Espolvorea con el queso Cotija desmoronado. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) por 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee. Sirve inmediatamente, decorando cada plato con un chorrito de crema mexicana, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.