Enchiladas de Chile Mulato Keto con Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo— 500gcocidas y deshebradas
• 2
  Tortillas keto de harina de almendra— 8 unidades
• 3
  Chile mulato seco— 6 piezas grandes
• 4
  Chile ancho seco— 2 piezas grandes
• 5
  Tomates roma— 2 medianos
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 mediana
• 7
  Dientes de ajo— 3 grandes
• 8
  Caldo de pollo— 2 tazas (480ml)
• 9
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Canela molida— 1/4 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1/8 cucharadita
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto
• 15
  Queso Cotija o Fresco— 100gdesmoronado
• 16
  Crema Mexicana (full-fat)— 1/2 taza
• 17
  Cebolla morada— 1/4fileteada finamente
• 18
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 19
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira los tallos y semillas de los chiles mulato y ancho. Colócalos en un tazón con agua hirviendo y déjalos rehidratar por 20 minutos, o hasta que estén suaves. Mientras tanto, en un comal o sartén, asa los tomates, la cebolla blanca y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, aproximadamente 10-12 minutos.

2. 2

   Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con los tomates, cebolla, ajo, caldo de pollo, comino, canela, clavo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier resto de piel o semillas, presionando bien con una cuchara. Reserva.

3. 3

   En una olla mediana a fuego medio, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de aguacate. Vierte la salsa colada y cocina por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica la sazón y mantén caliente.

4. 4

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de aguacate. Pasa rápidamente cada tortilla keto por la grasa caliente (solo unos segundos por lado para ablandar) y luego sumérgela en la salsa de chile mulato caliente, asegurándote de cubrirla por completo.

5. 5

   Rellena cada tortilla con una porción generosa de pollo deshebrado, enróllala y colócala en un refractario para horno previamente engrasado. Repite con todas las tortillas. Una vez todas las enchiladas estén en el refractario, báñalas con la salsa restante.

6. 6

   Hornea las enchiladas por 15-20 minutos, o hasta que estén bien calientes y la salsa burbujee. Sirve inmediatamente, adornando cada porción con queso Cotija desmoronado, un chorrito de crema mexicana, cebolla morada fileteada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate.