Enchiladas de mole negro keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500g
• 2
  harina de almendra— 1 tazapara hacer tortillas
• 3
  chocolate amargo— 100g
• 4
  nueces— 1/2 tazapara la salsa de mole
• 5
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 6
  coliflor— 1 cabezarallada
• 7
  crema— 1/2 taza
• 8
  queso rallado— 1/2 taza
• 9
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 10
  comino— 1 cucharadita
• 11
  pimienta— 1 cucharadita
• 12
  sal— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el pollo en tiras de 3 cm y sazona con sal, pimienta y comino. Cocina en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto durante 5-6 minutos por lado, hasta que esté cocido.

2. 2

   Mientras tanto, prepara la salsa de mole negro. Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes. Luego, muele las nueces en un molinillo hasta que estén finamente picadas.

3. 3

   En una sartén grande, combina el chocolate amargo, las nueces molidas, el comino, la pimienta y la sal. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté suave y espesa.

4. 4

   Prepara las tortillas de harina de almendra. Mezcla la harina de almendra con un poco de agua hasta que forme una masa suave. Amasa durante 5 minutos, hasta que esté elástica. Luego, divide la masa en 4 porciones y estíralas en tortillas delgadas.

5. 5

   Rellena las tortillas con el pollo cocido y enrolla. Coloca las enchiladas en una bandeja para hornear y cubre con la salsa de mole negro.

6. 6

   Hornea las enchiladas en un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que estén calientes y la salsa esté burbujeante.

7. 7

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 3-4 minutos, hasta que esté tierna.

8. 8

   Sirve las enchiladas calientes, cubiertas con crema de aguacate y queso rallado. Acompaña con la coliflor salteada.

9. 9

   Decora con rebanadas de aguacate y un poco de cilantro fresco, si lo deseas.