Enchiladas Keto Antojito de Pipián Verde Mini

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500g
• 2
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 3
  harina de almendra— 1 tazapara tortillas keto
• 4
  pipián verde— 1 tazahecho con pepitas de calabaza y jalapeños
• 5
  crema— 1/2 taza
• 6
  queso rallado— 1/2 taza
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el pollo en tiras de 3 cm y sazona con sal, pimienta y comino. Deja marinar durante 10 minutos.

2. 2

   Calienta aceite de oliva en sartén a fuego medio-alto y sella el pollo 4 min por lado. Retira el pollo y reserva.

3. 3

   En el mismo sartén, agrega el pipián verde y cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Mientras tanto, prepara las tortillas keto mezclando la harina de almendra con un poco de agua hasta formar una masa suave. Divide la masa en 4 partes y forma cada una en una tortilla delgada.

5. 5

   Calienta cada tortilla en una sartén seca durante 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.

6. 6

   Rellena cada tortilla con el pollo deshebrado, cubre con la salsa de pipián verde, crema y queso rallado. Dobla las tortillas para formar enchiladas y colócalas en una bandeja para hornear.

7. 7

   Hornea las enchiladas en un horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que estén calientes y el queso esté derretido.

8. 8

   Sirve las enchiladas keto con rebanadas de aguacate maduro y un poco de crema extra, si lo deseas.